春季不可不食的6大野菜，改善膳食结构营养价值高，尝尝鲜足矣！
1
荠 菜
它在这六种野菜之中，属于最常见的一种，辨别起来也是最容易的，营养价值毋庸多议，吃法多种多样，凉拌、清炒、炖汤都是十分不错滴，另外，北方人更喜欢把当成馅料来使用，烙饼、饺子、馄饨中都可以用得着，平时拌匀头昏脑涨的人，吃上一段就会有些改善，同时，睡眠不佳的人吃上一些，晚上就能睡得稍微安稳些。
2
香 椿
它具有强烈的清香味，口感鲜嫩味美，但是价格也不便宜，因为它的气味较为浓烈，所以不能用味道较重的调料来烹调，大多数人喜欢，把它凉拌着吃，香椿炒鸡蛋就是非常有名的，相反，用它炒肉就不太适合，另外，用它来拌面也是较为经典的一种吃法，面条汆熟后捞出，再拌入适量的蒜末、辣椒末、香椿末，再泼上几道热油，吃起来就特别的香，怎么吃都不够呢！
3
折耳根
鱼腥草，又名折耳根，味辛，性寒凉，归肺经，能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食。常用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。
其最简单的吃法就是用醋泡，洗干净后用醋一泡再加其他佐料拌匀，这道菜就算做成了。
4
车前草
车前草十分常见，但是却极少有人了解它能被食用，它可以做汤，也可以炒着吃。另外，同样十分常见的蒲公英也可以食用，蒲公英对人体有极高的营养价值，它可以在被开水烫后凉拌着吃，也可以做汤喝，蒲公英的根茎叶都可以晒干后泡茶喝。
5
蒲公英
蒲公英性寒、味苦，归肝、胃经，具清热解毒、利尿散结之功用。春天吃点儿蒲公英，正对春天的常见病，比如说上火喉咙痛、流感、血压高。
英国目前正大面积引种中国的蒲公英，经特殊加工成蒲公英茶，喝这种茶一时成为时尚，还远销到日本。并制成保健食品，如蒲公英茶料、蒲公英酒、蒲公英酱等。
6
春 笋
春笋是一年中味道最为鲜美的时候，食用春笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。此外，竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，还是肥胖者减肥的佳品。
春笋烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香。若与大米同煮粥则是春季清淡的佳肴。
春天能食用的野菜远远不止以上上面提到的这些，还有很多。在食用野菜时，不能粗心大意，一定注意不认识的野菜不要乱吃，千万别抱着侥幸心理，对野菜的取材一定要新鲜，野菜虽好，但也不要多吃，大部分的野菜吃之前都要用开始焯水，不可以大意。
■ 食用野菜“三不要”
· 工厂旁的野菜不要吃
在垃圾堆或被污染的河道附近，受空气污染的野菜容易吸收铅，废水边生长的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
· 不认识的野菜不要吃
起码要知道野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。有些野生植物含有剧毒，误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐，重者则危及性命。
· 久放的野菜不要吃
野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分大大减少，有损于味道。若要保存，可采用速冻保存或腌制，但味道和营养也会打折扣，还会限制野菜的制作和配菜。
春天能食用的野菜远远不止以上上面提到的这些，还有很多。在食用野菜时，不能粗心大意，一定注意不认识的野菜不要乱吃，千万别抱着侥幸心理，对野菜的取材一定要新鲜，野菜虽好，但也不要多吃，大部分的野菜吃之前都要用开始焯水，不可以大意。
来源：旺苍文旅